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由市場(chǎng)監管總局、國家標準委發(fā)布的GB/T 39002-2020《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標準已于發(fā)布之日即6月21日起實(shí)施。
《餐飲分餐制服務(wù)指南》主要給出了分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施，以及公共衛生突發(fā)事件應對等方面的指導。
標準總結了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3種分餐方式。
1、按位分餐
按就餐人數將菜品分成單人份，每人一份呈現于餐桌。
2、公共餐具分餐
利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現分餐。
3、自取分餐
使用獨立餐具并由用餐者自取或服務(wù)人員協(xié)助實(shí)現分餐。
標準中也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設計進(jìn)行明確界定。公勺和公筷作為常用分餐餐具，應該通過(guò)造型、材質(zhì)、色彩和尺寸與個(gè)人餐具進(jìn)行區分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。分餐餐具應有專(zhuān)門(mén)的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應清洗消毒。
標準要求以餐具、菜品、流程、設施設備和用品作為分餐制的要素，提出公共分餐餐具要通過(guò)不同的造型、尺寸、材質(zhì)或色彩設計等明顯區別于個(gè)人餐具；要基于菜品獲取方式，在菜品造型、分菜技法等方面進(jìn)行綜合創(chuàng )新，將菜品與分餐餐具的匹配性設計納入菜品設計內容；要以分餐為導向進(jìn)行流程設計，特別是針對易產(chǎn)生交叉混用的用餐環(huán)節開(kāi)展服務(wù)流程再造；要針對不同就餐場(chǎng)景與需求配備餐具存儲柜、洗手池、洗手液等設施設備及用品。
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